かつては、塩竈の洋食店で働いていた佐竹氏。

震災で働いていたお店も津波の被害を受け、継続する事が出来なくなってしまった。

しかしその後、義理の御子息が東京で牛たんのお店を開く事に。

かつて仙台で牛たん店の店長を任された経験を活かし、故郷を離れ、お店の立ち上げを一から半年間手伝った。

「ただ稼ぐ事を考えるより、70、75ぐらいまで、一人で長く続けられる自分の店をやっていきたい。」

「ファミレスとかはいつも同じで良いと思うけど、うちみたいなお店は日々、変化が必要。商売はそういうものかなと思うし、そのほうが面白い」

と考えを語ってくれた佐竹氏。

お客さんからの要望や自分の何気ない日常生活から、自分が目にした事や聞いた事を少しずつ加えていく事を常に心掛けているそう。

新しいメニューは勿論、皿や陶器、お店の内装などにも日々少しの変化がある事で、お客さんが再度来店されたときに楽しみを感じてもらえるようにとの佐竹氏の心遣い。

リクエストメニューの『牛たんシチュー』は、お客様の為の変化と、『牛たん屋』であるというこだわりの大切さを如実に表している。

リクエストメニューに合わせて準備した、解禁日のボジョレー・ヌーヴォー。お店には、お客様に合わせて様々なリクエストメニューがある。

「お客さんからのお土産が、その店の良さを示すバロメーターになる」

「以前勤めていた店は、お客さんからのお土産が絶えなかった。勤めていた時には気付かなかったが、今、自分の店を持って改めて分かった」

佐竹氏はそう語る。

「先日来た常連のお客さんが、初めてお土産をくれた。それが凄くうれしくて。金額とかじゃなくて、外出先とかで店の事を思い出してくれる。それが凄くうれしいんだ。」

　環境を変える事で改めて分かる事、改めて感謝の気持ちを持つ事がある。

　佐竹氏の話す顔は、とても楽しく、喜びにあふれていた。